魚介を使ったさっぱりレシピです。
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
かぶ | 0.5株 | |
ブイヨン | 1個 | |
ゼラチン | 5g | |
塩 | 少量 | |
かき(牡蠣、むき身) | 6個 | |
レモン (輪切り) |
0.25個 | |
スナップえんどう | 2さや |
1
ゼラチンを水でふやかしておく。 牡蠣は洗って水気を切っておく。 蕪の皮をむき、適当な大きさに切っる。
2
蕪を小鍋に入れ、ひたひたの水とブイヨンで火が通るまで煮る。
3
蕪の鍋に牡蠣をいれて火を通し、火が通ったら取り出しておく。 ※牡蠣で蕪の色が黒くなるのが気になる場合は別鍋で火を通しま
4
牡蠣を取り出したら、同じ鍋に蕪の葉を入れてゆでる。 火が通ったら、取り出して氷水で色止めし、みじん切りにする。
5
蕪に火が通ったら取り出し、フードカッターに入れ、煮汁を大さじ1~2程度入れてペースト状にする。
6
温かいうちに(60℃以上)ゼラチンを入れ、溶かす。
7
器に下から順に蕪のペースト→みじん切りの蕪の葉→牡蠣→レモン、スナップエンドウと盛りつける。 食べる直前にダシ醤油
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