蓮根と胡桃のクレームブリュレ　ホタテのせ

れんこんはよく洗って皮ごと5ミリ角切りにして、1/3はそのまま、残り2/3は小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。

塩をひとつまみ入れて、20分位、やわらかくなるまでゆっくり煮る。胡桃は乾煎りして粗みじんに切る。

②の煮汁大さじ１とれんこんとクリームチーズをフードプロセッサーにかける。卵黄、生クリーム、塩少々加え、さらに混ぜる。

濾しながらボウルに移し、角切りのれんこんと胡桃を混ぜる。

ココットに七分目まで生地を入れ、アルミホイルで覆い、湯をはった天板にならべる。

170℃のオーブンで 30～40分くらい蒸し焼きにする。

焼き上がったら、アルミホイルをはずして、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

ブリュレにグラニュー糖をまぶし、焦げ目がつくまでバーナーでカラメリゼする。（余熱した魚焼きグリルで５分強焼いてもよい）

オリーブ油少々を温めたフライパンで、ホタテを両面さっと焼く。(中は半生でよい)

ブリュレに炙ったホタテをのせ、塩・こしょうし､ベビーリーフを添えて、バルサミコをかける。ピンクペッパーをふる。