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プロが教える!秘伝のあんこ作り

和食の料理長が女将に直伝して下さった 秘伝のあんこレシピです。

プロが教える!秘伝のあんこ作り
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投稿者:
100gあたり:154kcal

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栄養価
控えめ 、脂質、塩分、コレステロール
印刷数(5)|お気に入りフォルダ登録数(1)
投稿日:|レシピID:9399
材料 
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406kcal(1人分)
食材名分量グループ
あずき250g
中ざら糖
(グラニュー糖でも可)
200g

(ひとつまみ)
少量

(必要量)
3カップ
合計
1624kcal
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調理のポイント

★親指と小指でつぶせるまで柔らかく煮る  お砂糖を入れると豆が固くなるので、ほんとにやわらかくなるまで煮ます。 ★上澄みの汁を捨てる ★作りたい固さの手前のでストップ! 冷めるとしまって、ちょうど良い固さになります。

1

鍋に小豆と水(小豆の上3cmくらいまで)を入れて火にかけ沸騰後弱火で10分ほど煮る。→一度ざるにあける(茹でこぼす)

2

鍋と小豆を洗って再び、小豆とたっぷりの水を加えて、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。水が途中で減ってきたら足す 

3

親指と小指で簡単につぶれるくらいまでになったら、火を止めて10分以上置き、小豆が見えるくらいまで、上澄みの汁を捨てる。

4

ざらめを加えて火にかけ、混ぜながら煮詰める。ざらめが溶けて、好みの固さの2歩手前くらいのゆるさまで煮つめたら出来上がり★

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コメント(喜びの声など)

くぅたろうさん 2011/12/20 10:48

手間も時間もかかりそうだけど、それだけの価値はありそうです。あんこ好きの我が家ではすぐになくなっちゃいそう。みんなの喜ぶ顔がみたいから、是非作ってみます。

inaさん 2012/03/12 22:41

あんこ大好きなんで試してみます!

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