レモン風味のレアチーズ＆白ワインゼリー

レアチーズをつくる。ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、ホイッパーで滑らかになるまで練る。

1にグラニュー糖Aを２回に分けて入れ混ぜる。グラニュー糖Aがなじんだら、プレーンヨーグルトを２回に分けて入れ、混ぜる。

板ゼラチンAを分量外の水に浸してふやかす。

2にレモン汁A、生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜる。色粉(黄色)は、色の様子を見ながら、少しずつ加える。

3の板ゼラチンAがふやけたら、水分をしぼり、別のボウルに入れ、８０℃位の湯煎にかけ、溶かす。

板ゼラチンAが溶けたら、湯煎からはずし、そこに、4を少量とって加え、ゴムベラで混ぜそれを再び4に戻して、よく混ぜる。

できたものを型に流しいれ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

白ワインゼリーをつくる。 板ゼラチンBを分量外の水でふやかし、白ワイン、水、グラニュー糖Ｂを鍋に入れ、火にかける。

沸いたら火を止め、レモン汁Bを加え、ふやかした板ゼラチンＢをしぼって水気をとり、鍋の中に入れる。

スライスレモンは、周りの黄色い皮をむいたレモンを使う。

７が冷え固まったら、8を流し入れ、10のスライスレモンをゼリーに沈めるように入れ、更に冷蔵庫で冷やし固める。