じゃが芋の冷菜

豚バラブロック肉全体にまんべんなく 塩をもみ込むようにすり込み、ぴったりとラップでくるみ、冷蔵庫で１日以上置く。

塩豚は、塊のまま、酒少々を加えた水で茹でる。(水から茹で、沸騰後中～弱火で１０分ほど茹でる)

じゃが芋は、皮を剥き、２～３ｍｍの千切りにする。(切ったじゃが芋は、赤くなるのを防ぐため、水にさらす)

②が茹であがったら、取り出し、荒熱をとる。この時、鍋の中の茹で汁はそのまま捨てないでとっておく。

④の茹で汁で、③のじゃが芋を茹でる。３０秒～４０秒、芋のシャキシャキした食感が残る程度にさっと茹でる。

⑤のじゃが芋は、ザルで水切りし、冷水にさらす。(芋をシャキっと仕上げるため、余熱が入らないように)

⑥のじゃが芋は、さらし等にくるんで、しぼって、しっかり水気をきる。④の塩豚は、荒熱がとれたら、５ｍｍほどの細切りにする。

じゃが芋と、塩豚をボウルに入れ、混ぜる。

⑧にサラダ油、ゴマ油、味の素、塩、ガーリックパウダーを入れ、混ぜて、味付け。