鶏肉のパリパリ焼き

鶏もも肉は、筋チックなものを切り、分厚いところは開き（たぶん「観音開き」ってやつやと思う）

縮まないように全体に切り込みを入れる。適当でいいです。ちょっとぐらい縮んだって別に。

塩と黒胡椒をちょっと多めに刷りこむ。そのぐらいが美味しいと思います。

フライパンに油をしき（フッ素樹脂加工とかマーブルとかティファールみたいなええやつはそのままで）

鶏肉の皮目を下にして入れ、上から鍋のフタかヤカンで押さえつけながら焼く。

途中、出てきた油をふき取りながら焼く。（花柄のハンカチーフで）こんがりしたら裏返し、同様に上からおさえつつ焼く。（権力で

適当に切って、Aを混ぜたもんやら柚子胡椒やらレモンやらチャービルやらを添える。

＜作り方＞大根は２センチほど、三つ葉は何本かあればできます。

大根を細切りにし、三つ葉は適当に切り、塩を小さじ１ほど振って、上から重しをし、何時間か放置する。

一晩ぐらい放置してもいいです。出てきた水分をぎゅっとしぼって、ご飯にゴマと一緒に混ぜ、握る。