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中華風酸湯冷しゃぶ

中国の有名な料理。すっぱさと辛さが特徴です!

中華風酸湯冷しゃぶ
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100gあたり: - kcal

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栄養価
控えめ  ※食材データが不足のため、表示できません。
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投稿日:|レシピID:25189
材料 
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- kcal(1人分)
食材名分量グループ
牛リブロース(和牛)
(しゃぶしゃぶ用)
150g
エリンギ3本
生しいたけ3個
キャベツ0.2玉
きゅうり0.5本
ミニトマト5個
白ねぎ5cm
しょうが
(適量)
1片
にんにく
(適量)
2g
豆みそ
(お好み)
5g
泡椒
(お好み)
少々
濃口しょうゆ大さじ0.5
黒酢100(タマノイ酢)20cc
だし汁
(中華だし)
370cc
合計
- kcal
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調理のポイント

1

<酸湯>鍋を熱し油を敷き、ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを入れる。

2

香りが出てきたらとうがらし(缶詰の汁も使用)、みそを加えて炒める。

3

しょうゆ、酢を入れ中華出汁を加え沸騰したら灰汁引き、ボールに移して氷水に当て、冷やす

4

<牛肉の冷しゃぶ> 柔らかく冷しゃぶをつくるには65度くらいのお湯で牛肉をゆでる。

5

色がピンクになったら、水に軽く晒して水気を切る。(お湯に湯と同量のお水を加えると、大体湯の温度が50度くらいになる)

6

エリンギ、シイタケをさいの目に切り、たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れて、湯がく。 火が通ったら、ざるに上げる。

7

キャベツを1枚ずつばらして水で洗い、一口サイズに切る。

8

たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れてさっと湯がき、氷水に晒してざるに上げる。

9

胡瓜は皮を剥いても良い、1.5㎝幅のさいの目に切り、塩水につける

10

ミニトマトを湯剥き、へたを取り、お尻の方に包丁で十字に切り込みを入れる。

11

たっぷりのお湯に入れ、5~10秒くらい置いたら、氷水に上げ、皮を剥き、4等分に切る

12

盛り付けは、野菜、肉を並べてその上から酸湯スープをかけ完成。

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