ミートボールのレモン煮

玉ネギ、セロリ、アンチョビはみじん切りにし他のミートボールの材料とボウルに入れ、粘りが出るまで充分に練ります。

鍋にバター大さじ１を溶かし、レモンの輪切りを並べます。その上にミートボールを丸めて入れ、白ワインを注ぎ入れます。

蓋をして約１分蒸します。

Aの材料を入れて、約５分中火で煮ます。ミートボールの表面が固まったら取り出します。レモンは取り除きます。

鍋に残った煮汁にブールマニエ（分量のバターと小麦粉を練り合わせたもの）でとろみをつけます。

４のミートボールを戻し入れ、約５分煮ます。

ジャガイモを皮ごと柔らかく茹で、熱いうちに皮をむき、つぶしてボウルに入れます。

7に牛乳と塩少々、ホワイトペッパーを加えなめらかになるようにのばします。

器にレタスを敷いてマッシュポテトをのせ、６のミートボールを盛り付けます。上に煮汁をかけて完成です。