カリっと香ばしい秋刀魚と4種のきのこたっぷりの甘酢あん。ナンプラー、トマト、酢のバランスが絶妙なマリアージュ
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
さんま | 4尾 | |
ほんしめじ | 1パック | |
えのきたけ | 1袋 | |
生しいたけ | 2個 | |
まいたけ | 1パック | |
にんにく (みじんぎり) |
1片 | |
鶏がらスープ | 1.5カップ | |
トマト(ピューレー) ([A]以下合わせ調味料) |
大さじ3 | |
ナンプラー | 大さじ3 | |
ラカントS顆粒 | 大さじ4 | |
酢 | 大さじ3 | |
料理酒 | 大さじ1 |
作り方3~きのこがしんなりしたら、一旦火を止めやすませる。きのこから自然なとろみが出てきます。
1
秋刀魚は頭、腹ワタ、骨、ぜいごを取り除いて水で洗い、軽く塩胡椒しておく。
2
きのこはさっと水洗いし、石づきを取る。まいたけ、しめじは手でほぐす。えのきは食べ易い長さに切る。椎茸は薄切り。
3
鍋に鶏がらスープ、にんにくを入れて煮立て、2を加えてひと煮立ちさせ[A]を加え、きのこがしんなりしたら、いったん火を止め
4
1の秋刀魚を半身にし、食べ易い大きさに切り、薄く片栗粉[分量外]をまぶし、カリッと揚げ焼きにする。
5
3を再び煮立て4を加えさっと絡め器に盛る。あれば香菜を添える。
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