メープルのシフォンケーキ

薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄をいれ、ホイッパーで溶きほぐし、ブラウンシュガーＡを加え、すり混ぜる。

サラダ油を入れ混ぜて、水→ブランデー→メープルシロップの順に混ぜながら加えてゆく。最後に①を少しずつ加えながら混ぜる。

卵白を泡立て、メレンゲをつくる。 メレンゲが仕上がるまでに、ブラウンシュガーＢを2.3回に分けて加える。

③の生地に④のメレンゲを、3回に分けて入れる。1回目はホイッパーでしっかり混ぜる。2.3回目はゴムベラで切るように混ぜる

シフォン型に流し込み、中心の筒の部分を親指で押さえて両手で型を持ち、台の上にトントンと叩きつけ、空気を抜く。

その後、菜箸等で生地を何周かして、大きな泡を取り除く。170℃のオーブンで50分焼く。

焼けたら型を逆さにして冷まし、冷めたらパレットナイフを使って型抜きをする。