あさりと菜の花のタイ風ナンプラーボンゴレ

あさりはざるを入れたボウルにひたひたよりやや少なめの水と塩３％を入れて新聞をかぶせて冷蔵庫に２時間ほど保存します。

鍋に２Lの水と大さじ１の塩を入れて火にかける。沸騰後、パスタを入れてほぐし表示茹で時間の２分前にタイマーをセットします。

フライパンに折ってタネを除いた鷹の爪と■を入れ加熱し香りを油に移したら貝を入れさっと炒め、白ワインを回しかけて火を通す。

タイマーがなったら鍋に菜の花も入れてさっと茹で、パスタと一緒に引き上げて中火にかけたフライパンに入れて混ぜ合わせる。

途中茹で汁をレードル１、２杯分を入れながらパスタをアルデンテにする。塩味を見てから＠で調味する。ナンプラー入れすぎ注意。

●のオイルをたらして混ぜ、温めたお皿にパスタをぐるぐると高く盛り付け、鷹の爪を飾る。スープが少し残っているくらいがよい。