竹の子と梅の春色茶碗蒸し
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
こんぶ | 5g | |
かつお節 | 13g | |
水 | 500cc | |
たまご | 2個 | |
塩 | 少量 | |
しょうゆ | 小さじ0.5 | |
みりん(本みりん) | 小さじ1 | |
梅干し | 10g | |
たけのこ(ゆで) (細竹) |
30g | |
えび | 40g | |
青ねぎ | 5g |
1
鍋に、水と昆布を入れ、10分を目安に、弱火で沸かす。沸かす直前で、昆布を取り出し、強火にし、沸騰させる。
2
火を止め、3%(ここでは15cc)の差し水し鰹節を入れ強火にかけ、鰹節がクラクラしてきたら火を止めアクをすくいザルでこす
3
②の出汁350ccと、塩、醤油、みりんを混ぜ、溶きほぐした卵に加え、混ぜる。
4
③を濾して、たたいて潰した梅を加える。
5
器に細竹、むき海老を入れ、④の汁を注ぐ。
6
表面の泡をスプーンやキッチンペーパーを使って取り、(残ってると、すが入る原因になるので)斜め切りした青ネギを散らす。
7
蒸し器に⑥を入れ、最初強火で4分蒸し、後は消火して8分蒸す。蒸しあがってることを確認。
作ってみていかがでしたか?ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
レシピに関して、ぜひ皆さまのコメントをお寄せください。