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リンゴのムースとバニラアイス
バルサミコソースを添えています♪
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399kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| ゼラチン | 4g | |
| たまご（黄身） | 1個 | |
| グラニュー糖 | 20g | |
| りんごジュース | 90cc | |
| たまご（白身） | 1個 | |
| グラニュー糖 | 12g | |
| 牛乳 | 250g | |
| グラニュー糖 | 50g | |
| たまご（黄身） | 60g | |
| バニラエッセンス (ばにらさや) |
少々 | |
| 生クリーム | 75g | |
| バルサミコ酢 | 60g | |
| 水 | 30g |
合計
1197kcal
1
板ゼラチンを水でふやかす。
2
卵黄にグラニュー糖(20g)をホイッパーで混ぜる。
3
②にリンゴジュースと水でふやかした板ゼラチンを入れてホイッパーで混ぜる。
4
③を湯煎にかけて、板ゼラチンを完全に溶かす。
5
④を板ゼラチンが固まらない程度に冷やす。
6
卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れてその都度ホイッパーで混ぜてメレンゲを作る。
7
⑤に⑥を少しずつ入れてゴムベラで混ぜる。
8
⑦を器に入れて10分間冷凍庫に入れるたら冷蔵庫に入れ直す。＜ここまでリンゴムース＞
9
鍋に牛乳とグラニュー糖半分を入れて火にかけ、人肌くらいまで温める。
10
卵黄に残りのグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。
11
⑨を⑩に入れてホイッパーで混ぜる。
12
⑪をこして鍋に入れる。バニラのさやも加える。
13
⑫を火にかけて煮詰める。ゴムベラに指で線をひいた時たれてこなければOK。
14
⑬を氷水につけてゴムベラで混ぜながら冷やす。
15
⑭に生クリームを入れてゴムベラで混ぜる。
16
⑮をアイスクリームマシーンにかける。 ＜ここまでバニラアイス＞
17
鍋に材料を全部入れる
18
⑰をゴムベラで混ぜながら火にかけ、好みの固さまで煮詰める。
19
⑱をボウルに移しかえて冷ます。
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