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鶏とリンゴのテリーヌ～カシスソース
りんご酢のジュレでお肉の臭みを取ります♪
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投稿者：ビネガール☆
100gあたり： - kcal
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| 投稿日：｜レシピID：25025 | ||||||||||||
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- kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| もも肉（鶏、皮なし、生） | 200g | |
| 生しいたけ | 4個 | |
| たまねぎ | 0.5個 | |
| ベーコン | 50g | |
| ワイン（白） (適量) |
100ml | |
| フォンドヴォー (適量) |
100ml | |
| にんにくオイル | 大さじ1 | |
| イナアガー | 4g | |
| グラニュー糖 | 14g | |
| 水 | 60g | |
| リンゴ酢（タマノイ酢） | 25g | |
| りんごジュース（100％） | 80g | |
| ワイン（赤） | 100ml | |
| リンゴコンカッセ | 2本 | |
| カシスソース | 大さじ1 |
合計
- kcal
1
鶏肉、しいたけ、玉ねぎ、ベーコンを塩・こしょうでソテーする。
2
白ワインで煮詰めて、フォンドヴォーを加える。
3
②の汁気がなくなったら、フードプロセッサーでにかける。 （食感を残すために半分だけ）
4
セルクルに７分目までつめて、冷蔵庫に入れて固める。
5
イナアガー、グラニュー糖を混ぜて鍋で煮詰める。
6
リンゴ酢とリンゴジュース、赤ワイン（常温～やや温めたもの）を①に少しずつ加える。
7
②を煮詰め、テリーヌをつめたセルクルの上に半分かける。
8
③の上にりんごをのせて、さらに残りの③のゼリーを上にかける。
9
冷蔵庫に入れて固める。
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