いなり寿司

しいたけを200mlの水につけてよくもどす。もどしたら水分をよく絞って軸を外しておく。

油揚げをまな板に置き、菜箸を軽く押しつけながらのすように転がして開きやすくする。

鍋に湯を沸かして油揚げをゆでこぼし、油抜きする。ざるにあげて少し冷めたらよく絞り、長さを半分に切り中を開く。

かんぴょうを塩少々（分量外）で軽くもんでから水洗いし、沸かした湯に入れてやわらかくなるまで10～15分くらいゆでて絞る。

三つ葉は茎だけ熱湯にさらし、5mm長さに刻んでおく。

鍋に出汁と油揚げを入れて火にかけ、煮立ったらラカントS顆粒を加えて2～3分煮る。みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして

鍋に出汁、しいたけ、かんぴょうを入れて火にかけ、沸騰したらラカントS顆粒を加えて2～3分煮る。みりん、しょうゆを加え、煮

すし酢の材料を混ぜ合せておく。

ごはんは昆布を入れて浸水し、硬めに炊く。炊き上がってすぐの熱いごはんをボウルなどに広げて全体にすし酢をまわしかけ、しゃも

しいたけ、かんぴょう、三つ葉を混ぜ合わせて、煮汁が滴らない程度にごく軽く絞ったいなり揚げに詰める。