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筑前煮

おせち料理にもどうぞ。

筑前煮
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投稿者:
100gあたり:67kcal

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栄養価
控えめ 糖質、コレステロール
印刷数(6)|お気に入りフォルダ登録数(1)
投稿日:|レシピID:10493
材料 
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261kcal(1人分)
食材名分量グループ
もも肉(鶏、生)1枚
れんこん100g
ごぼう100g
にんじん1本
たけのこ(ゆで)140g
干ししいたけ
(冬子)
6個
こんにゃく1枚
さやえんどう20g
ごま油大さじ1
だし汁1.5カップ
ラカントS顆粒大さじ3
料理酒大さじ3
しょうゆ大さじ3.5
みりん(本みりん)大さじ1
合計
1044kcal
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調理のポイント

最初に油で炒めてから煮ると味がなじみやすく、まろやかな仕上がりになります。また、こまめにアクをすくい取ることも、美味しく仕上げるポイントです。

1

鶏もも肉は一口大に切り、酒(分量外)をふりかけ、くさみを抜き、すぐに水気を取る。

2

れんこんは1cm厚さの半月か花型に切り、ごぼうは皮をこそげて、1cmの厚さの斜め切りにし、それぞれ酢水につける。

3

にんじんはねじり梅(下記参照)にするか、乱切りにする。たけのこはくし型に切る。干しいたけはもどして、軸を除いて半分に切る

4

こんにゃくは手綱にして茹で、絹さやもサッと茹でておく。

5

鍋にごま油を入れて熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくの順に入れて、強火で炒め、

6

油がまわったら鶏肉としいたけ、たけのこを入れてさらに炒める。

7

全てに油がまわり、なじんだらだし汁を入れ、中火にし、アクを取りながら煮る。

8

ラカントSを入れ落としぶたをして煮込み、さらに酒を入れて約5分ほど火を通し、しょうゆを入れて煮含める。

9

煮汁がほとんど無くなったら、みりんを入れてからめ、絹さやを加える。

10

※ねじり梅・・・にんじんを1cmの輪切りにし、梅型で抜く。花の中心点と、花びらのくぼみの所を結んで、放射状に包丁目を入れ

11

各花びらの中心線から包丁目に向けて包丁を寝かせて入れ、花びらの1部をそぎ除いていく。

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