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稚鮎の甘露煮の作り方。
稚鮎のつくだ煮の作り方をご紹介しますね。
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714kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| あゆ (稚鮎) |
300g | |
| 日本酒 (調味料) |
200cc | |
| 砂糖 (ザラメをオススメします 調味料) |
100g | |
| みりん（本みりん） | 100cc | |
| しょうゆ | 100cc | |
| 水あめ | 大さじ1 |
合計
1428kcal
最初に焼く時に、「串うち」をしてから焼くと、鮎が曲がらずに「ピキッ」と伸びた甘露煮になるそうです。更に、煮る時にもザザ～っと男前に入れず、丁寧に、頭としっぽを交互にして、丁寧に丁寧に並べてから煮ると崩れずに完成するんだって（汗）。
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まずは稚鮎を焼きます。グリルで焼いたのですが、網に薄く油を塗っておくとくっつかないです。
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また、網が熱くなる前、火にかける前に鮎を並べるほうがくっつきません。この後、半日程度バットに入れて干します。
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干す前は、ふにゃ～っと柔らかいのが、しっかりとしまってつくだ煮にしても崩れにくくなりました。
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圧力なべの底にクッキングペーパーを敷き、その上に鮎を並べ、分量のお酒をお水１００ｃｃを入れ、高圧で１５分～２０分煮ます。
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これで、骨も柔らかくなります♪
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この後、分量のお砂糖とみりんを加え、煮汁が半分程度になるまで中火の弱火で煮ます。
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煮汁が半分程度になったら分量のお醤油を加え、１０分程度弱火で煮ます。
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できればここで一晩おいて味をなじませ、翌日に水あめを加えて、再度、煮汁がなくなるまで煮れば完成です♪
作ってみていかがでしたか？ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
このレシピのバランス
家でなかなか甘露煮挑戦しませんが、稚鮎が手に入れば挑戦してみたいと思います！