玉ねぎと赤ワインを使ったソースが絶品のローストビーフです
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
牛ランプ肉(和牛) (ブロック肉) |
500g | |
オリーブ油 | 小さじ1 | |
にんにく (スライスしてください) |
1片 | |
塩 (肉の面にまんべんなく) |
少量 | |
ペッパー(黒) (肉の面にまんべんなく) |
少量 | |
たまねぎ (ソース) |
1個 | |
しょうゆ (ソース) |
100cc | A |
ワイン(赤) (ソース) |
100cc | A |
にんにく(おろし) (ソース) |
小さじ0.5 | A |
しょうが(おろし) (ソース) |
小さじ0.5 | A |
砂糖 (ソース) |
大さじ1 | B |
はちみつ (ソース) |
大さじ3 | B |
レモン果汁 (ソース) |
50cc |
1
牛ブロック肉(ラム・ラムシン・イチボでもOK)にフォークで全面に穴をあけ、塩・黒コショウを全面にまんべんなく刷り込みます
2
2,3時間常温でおきます
3
オーブンを200度になるように温めておきます
4
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを弱火でゆっくり焦げないように炒めます。
5
にんにくがきつね色になったら取り出します。
6
次に、フライパンにブロック肉を入れ、中火で一面ずつ1分ぐらいずつ焼いていきます。
7
焼いたブロック肉を取り出し、アルミホイルで肉汁が出ないように2重につつみます。フライパンはそのままソースに使います
8
200度になったオーブンに10分間アルミホイルで包んだブロック肉を入れます。
9
ここで、ソースを作ります。 まず、玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状にします
10
肉汁の残っているフライパンにAを全て混ぜ、ペースト状になった玉ねぎをさらに入れ軽く沸騰させます。
11
赤ワインのアルコールが抜ければ、そこにBを全て入れ少し水分を飛ばします。
12
ブロック肉が焼きあがれば、肉汁を安定させるために常温でしばらくそのまま置いておきます。
13
ある程度おいた12をあけ、アルミホイルに残った肉汁をレモン果汁と共にソースのフライパンに入れ、少し火にかけながら混ぜます
14
ブロック肉の繊維に直角に包丁を入れ、出来るだけ薄く切りわけ、ソースをかけて出来上がり。
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