発酵食品同士の組み合わせ!
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
むね肉(鶏) (ムース用と巻く用に半々にする) |
1枚 | |
納豆 | 30g | |
しその葉 | 4枚 | |
かつお節 (かつお粉) |
15g | |
たまご | 0.5個 | |
生クリーム | 30cc | |
しば漬け (適量) |
5g | |
ゼラチン | 5g | |
湯 | 50cc | |
穀物酢(タマノイ酢) | 100cc | |
薄口しょうゆ | 50cc | |
みりん(本みりん) | 50cc | |
砂糖 | 小さじ1 | |
こんぶ | 10g | |
生クリーム | 50cc | |
牛乳 | 50cc | |
バター | 10g |
1
鶏肉をフードプロセッサーでまわしたら、卵を入れる
2
氷をかましたボウルに出して、生クリームを入れながらゴムベラで伸ばす
3
塩こしょうで味を調える。 <ここまでが鶏のムース>
4
鶏1/2をハンマーでたたいて伸ばす
5
軽く塩・こしょうをして大葉をしく
6
ムースをのせる
7
納豆(たれ・からしを混ぜておく)にかつお粉をまぶす
8
ムースの上に⑦の納豆、しば漬けをのせて巻く
9
薄力粉、卵、パン粉をつけて多目の油で揚げ焼きする <ここまでがガランティーヌ>
10
粉ゼラチンをお湯で溶かす
11
酢、薄口醤油、みりん、砂糖を合わせ、昆布を入れて弱火にかける (沸かさないようにする)
12
⑩を⑪にあわせてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす <ここまでがお酢のジュレ>
13
フライパンに牛乳、生クリーム、バターを火にかける
14
ゴルゴンソーラチーズをいれる
作ってみていかがでしたか?ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
レシピに関して、ぜひ皆さまのコメントをお寄せください。