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鶏肉のガランティーヌ 2種ソース
発酵食品同士の組み合わせ！
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633kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| むね肉（鶏） (ムース用と巻く用に半々にする) |
1枚 | |
| 納豆 | 30g | |
| しその葉 | 4枚 | |
| かつお節 (かつお粉) |
15g | |
| たまご | 0.5個 | |
| 生クリーム | 30cc | |
| しば漬け (適量) |
5g | |
| ゼラチン | 5g | |
| 湯 | 50cc | |
| 穀物酢（タマノイ酢） | 100cc | |
| 薄口しょうゆ | 50cc | |
| みりん（本みりん） | 50cc | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| こんぶ | 10g | |
| 生クリーム | 50cc | |
| 牛乳 | 50cc | |
| バター | 10g |
合計
1266kcal
1
鶏肉をフードプロセッサーでまわしたら、卵を入れる
2
氷をかましたボウルに出して、生クリームを入れながらゴムベラで伸ばす
3
塩こしょうで味を調える。 ＜ここまでが鶏のムース＞
4
鶏1/2をハンマーでたたいて伸ばす
5
軽く塩・こしょうをして大葉をしく
6
ムースをのせる
7
納豆（たれ・からしを混ぜておく）にかつお粉をまぶす
8
ムースの上に⑦の納豆、しば漬けをのせて巻く
9
薄力粉、卵、パン粉をつけて多目の油で揚げ焼きする ＜ここまでがガランティーヌ＞
10
粉ゼラチンをお湯で溶かす
11
酢、薄口醤油、みりん、砂糖を合わせ、昆布を入れて弱火にかける （沸かさないようにする）
12
⑩を⑪にあわせてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす ＜ここまでがお酢のジュレ＞
13
フライパンに牛乳、生クリーム、バターを火にかける
14
ゴルゴンソーラチーズをいれる
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