チキン・レバー・チーズのモザイクテリーヌ

鶏肉2枚は、厚みのあるところは包丁の刃を入れ、肉たたきや包丁の背を使って伸ばす。残りの１枚は皮をはがして一口大に切る。

レバーは塩水などにつけ、筋や脂肪、血合いなどを取り除き、一口大に切る。チーズは棒状のにする。

大きめのボウルに鶏肉（皮も）、レバー、材料Aを加えて揉みこみ、漬け込む。（最低１時間〜１晩）

テリーヌ型にバターを薄く塗り、皮を底面に敷き、カットした鶏もも、レバーの半分を隙間なくならべる。

チーズを並べ（切り分けたとき断面が見えるように）残りの肉でを入れ、皮付きのもも肉は皮を上にフィリングを覆うように詰める。

アルミ箔でふたをして、天板に湯をはり、180度に熱したオーブンで湯煎焼きにする。

70分～80分。金串などをさして、透明な汁がでてくるようになったら焼きあがり。

軽くおもしをし、冷めたら冷蔵庫で半日〜一晩寝かす。

好みの厚さにスライスして、焼いた時に出た煮こごりと一緒にサーブします。