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チキン・レバー・チーズのモザイクテリーヌ

切り口が楽しいお肉のおかずです。

チキン・レバー・チーズのモザイクテリーヌ
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100gあたり:190kcal

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栄養価
控えめ 糖質
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投稿日:|レシピID:25146
材料 
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384kcal(1人分)
食材名分量グループ
もも肉(鶏、生)3枚
レバー(鶏)300g
プロセスチーズ
(溶けないチーズがおすすめ)
100g
ブランデー50g
にんにく3g
タイム(粉)
(パウダーでも生でもOK)
少々
ローズマリー(乾燥)
(パウダーでも生でもOK)
少々
ローリエ2g
小さじ1.5
ペッパー(白)少々
合計
2304kcal
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調理のポイント

粗熱がとれたところで食べることもできますが、さらに冷やすとカットしたときに型くずれしません。 寒い季節は食べる前にレンジで軽く温めてもOKです。

1

鶏肉2枚は、厚みのあるところは包丁の刃を入れ、肉たたきや包丁の背を使って伸ばす。残りの1枚は皮をはがして一口大に切る。

2

レバーは塩水などにつけ、筋や脂肪、血合いなどを取り除き、一口大に切る。チーズは棒状のにする。

3

大きめのボウルに鶏肉(皮も)、レバー、材料Aを加えて揉みこみ、漬け込む。(最低1時間〜1晩)

4

テリーヌ型にバターを薄く塗り、皮を底面に敷き、カットした鶏もも、レバーの半分を隙間なくならべる。

5

チーズを並べ(切り分けたとき断面が見えるように)残りの肉でを入れ、皮付きのもも肉は皮を上にフィリングを覆うように詰める。

6

アルミ箔でふたをして、天板に湯をはり、180度に熱したオーブンで湯煎焼きにする。

7

70分~80分。金串などをさして、透明な汁がでてくるようになったら焼きあがり。

8

軽くおもしをし、冷めたら冷蔵庫で半日〜一晩寝かす。

9

好みの厚さにスライスして、焼いた時に出た煮こごりと一緒にサーブします。

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