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3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ

ポン酢・バルサミコ酢・ワインビネガーをつかったソースを、鯛のアーモンドフライとガルニチュールに添えました。

3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ
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100gあたり:131kcal

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栄養価
控えめ 糖質
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投稿日:|レシピID:25028
材料 
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653kcal(1人分)
食材名分量グループ
たい(鯛)0.5切れ
たまご1個
薄力粉(小麦粉)30g
アーモンド(乾)15g
アーモンド(乾)
(細かく砕いたもの)
15g
白ワインビネガー15cc
塩こしょう少々
アスパラガス1本
とうもろこし
(ヤングコーン)
40g
ミニトマト2個
ズッキーニ100g
ポン酢20cc
白ワインビネガー大さじ1
たまねぎ50g
バター40g
ワイン(白)大さじ1
バルサミコ酢大さじ6
しょうゆ小さじ1
バター10g
白ワインビネガー20g
マスタード10g
揚げ油200ml
たまご(黄身)2個
少々
たまねぎ15g
きゅうり
(コルニッション)
0.3本
たまご
(茹で)
1個
ケーパー小さじ1
合計
1306kcal
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調理のポイント

1

A:鯛のアーモンドフライ 鯛を6つ切りにし、白ワインビネガーに10~20分漬ける。

2

水気をとり、塩コショウする。

3

②に薄力粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とし、溶き卵を身側だけにつける(皮はつけない)。

4

3切はアーモンドスライスをつけ、残りの3切れはアーモンドダイスをつける。

5

フライパンに油を多めに入れて揚げる。

6

B:ガルニチュール アスパラ、ヤングコーンを下ゆでし、ズッキーニは塩こしょうしてオリーブオイルで焼く。

7

⑥の後に、プチトマトもさっと焼く。

8

C:ポン酢バターソース 玉ねぎをみじん切りして弱火で炒める。

9

小鍋に白ワインビネガーを入れ、沸いたら⑧を10gとポン酢を入れる。

10

⑨にバターを入れて乳化させる(分離しないように少しずつ)

11

D:バルサミコソース 小鍋に白ワインをいれ、アルコールを飛ばす。

12

11にバルサミコ酢としょうゆを加え、濃度がつくまで煮詰めたら、バターを入れて乳化させる。

13

E:タルタルソース 白ワインビネガー、マスタード、卵黄、塩を混ぜ合せ、泡だて器で攪拌しながらサラダ油を少しずつ加える。

14

玉ねぎ、コルニッション、ケッパー、ゆで卵をみじん切りにする(ゆで卵は荒目にして食感を残す)玉ねぎを塩もみして水気を絞る。

15

盛り付ける直前に13に14を混ぜ合わせる。

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