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冷製★夏野菜のラタトゥイユ

旬の美味しい野菜をたっぷり使って「ラタトゥイユ」にしました。しっかり冷やして、さっぱりと美味しく。

冷製★夏野菜のラタトゥイユ
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100gあたり:47kcal

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栄養価
控えめ 糖質、塩分、コレステロール
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投稿日:|レシピID:1784
材料 
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158kcal(1人分)
食材名分量グループ
たまねぎ1個
セロリ
(茎)
2本
赤パプリカ2個
黄パプリカ2個
ズッキーニ2本
なす2本
トマト4個
にんにく
(2かけ)
20g
バジル(乾)小さじ2
オリーブ油大さじ6
ワイン(白)100cc
少々
合計
1106kcal
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調理のポイント

1

玉ネギは幅1cmのくし型に切ります。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにします。

2

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、小さめの1口大に切ります。

3

ズッキーニとナスは、ヘタを落とし厚さ1cmの輪切りにし、塩少々をふって7~8分おき出てきた水分をふきとります。

4

ニンニクは包丁の背でつぶします。

5

トマトはヘタを除き、ヘタと反対側に十文字の切れ目を入れ、熱湯につけます。

6

皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6~8つに切ります。

7

フライパンにオリーブ油大さじ1、ニンニクを入れて中火にかけます。

8

香りが立ってきたら1の玉ネギ、セロリを入れて塩小さじ1/2をふり、2~3分炒めて厚手の鍋に移します。

9

フライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、パプリカを入れて塩小さじ1/2をふり、中火で2~3分炒めて8の鍋に加えます。

10

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1のズッキーニとナスを入れて中火で2~3分炒め8の鍋に加えます。

11

9,10も加えた8の鍋に、トマト、白ワインを加えてひと混ぜし、蓋をして中火にかけます。

12

途中で2~3度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にします。水分が多いようならさらに1~2分煮て、水気をとばします。

13

冷めてから保存容器に入れて、冷やします。

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