豚バラとキャベツのオイルベースパスタ

豚バラは食べやすい大きさに切り、塩、コショウで下味をつけます。

キャベツは千切りにします。シメジは根元を落とし、ほぐします。

フライパンにオリーブ油を入れ、包丁の背でつぶして皮をむいたニンニクを、ゆっくり弱火でローストします。

香りが立ったら、割って種を抜いた唐辛子、豚バラを加え、豚の脂を弱火でじっくり溶かします。

肉の表面が少しカリッとなるぐらいまで火を入れたら、白ワイン100ｃｃ加えます。

ゆっくり水分を飛ばして、濃縮させていきます。

この間にたっぷり湯で、パスタを茹で始めます。

６のオイルにとろみが出てきたら、シメジを加えて火を通します。

続いてパスタの茹で汁をレードルの半分入れ、オイルソースを乳化させて、ソースの出来上がりです。

パスタが茹で上がったら、千切りにしたキャベツと一緒に、サッとオイルソースと絡め、仕上げに粉チーズ、オリーブ油をかけます。