子供も喜ぶサバ・フィッシュバーガー

Ａを大き目のボウルに入れて手で混ぜる。分量のぬるま湯を少しずつ入れていき一まとめにまとめる。

コネ台に打ち粉を適宜振り、①の生地をのせて少しこねる。約15センチ×20センチぐらいの長方形に伸ばすようにして広げる。

室温に戻したバターを３階に分けて②に塗る。たたむようにしてバターが生地になじむようにこねる。これを３回繰り返す。

ひとまとめにして生地がつや良くなったら丸めてバターを塗ったボウルに入れて濡れ布巾をかけ30度の温度のところで1時間発酵。

1時間経ったら約３倍膨らんだ生地のガスを抜いてスケッパーで8等分にして丸める。

8等分にして丸めたら天板にクッキングペーパーを敷いて8個を置き、きっちり絞った濡れ布巾で10分間、暖かい室内でベンチタム

焼く前にお好みで卵液を塗って胡麻をかけても良い。画像は水で霧吹きをかけて胡麻を満遍なく振ったもの。

180度の温度で15～２０分間、焼き色がついたら完成。

鯖のフライを作る。頭と腸を取ったら、腸を取り除く。鯖を水で綺麗に洗う。水気をペーパーで拭いたら、鯖は3枚に下ろす。

骨抜きで骨を取り長さ5センチぐらいの長さに８切れになるように切リ分ける。軽くＢの塩と胡椒を振る。

薄力粉を薄くまぶす。大体大さじ５ぐらいです。Ｃを混ぜ、まぶした切り身をＣの中に入れてパン粉をつける。

１７０度に温めた揚げ油に⑩を投入し上下返して６～７分間、カラリと揚げる。周りが色づいてきたら返す。網で油を切る。

野菜を切る。キャベツは千切り。トマトは輪切り。たまねぎは５ミリ幅の繊維を断ち切るように輪切りにする。

焼けたパンを横半分に切り、マスタードを切り口の両面に大さじ１分を塗る。千切りのキャベツを２５ｇ敷く。

トマトを１～２枚のせ、ソースを大さじ１/２かける。その上にたまねぎをのせて鯖のフライをのせる。

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