白い菊がきれいに花開きます。
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
かぶ (小) |
4株 | |
塩 | 小さじ4 | |
鷹の爪 (適宜) |
1本 | |
ゆず (少々) |
0.25個 | |
だし汁 (合わせ酢) |
大さじ3 | |
酢 (合わせ酢) |
大さじ3 | |
ラカントS顆粒 (合わせ酢) |
大さじ1 | |
塩 (合わせ酢) |
小さじ0.5 |
1
小かぶは洗って茎、葉を切り落とし皮をむく。
2
赤とうがらしは種を取り、千切りしておく。
3
ゆずは絞り、皮を千切りにしておく。
4
茎側を下にして、割り箸などを両側にあて、箸の当たるところまで細かく切り目を入れる。
5
(2)の向きを直角に変え、(2)と同様に細かく切り目を入れる。
6
水カップ2程度に塩小さじ4で塩水を作り、切り目を下にし、(3)を1.5~2時間漬ける。
7
合わせ酢はあわせておく。
8
(7)は水気を絞り、(7)に加え、千切りにした赤とうがらし、ゆず、ゆずの絞り汁も合わせて加える。
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