管理栄養士の健康コラム

【管理栄養士の健康コラム】Vol.52 銅は鉄のサポート役

今回は「銅」についてのお話です。
人体には約100mgの銅が含まれています。
微量ですが、重要な役割をしています。

銅の一番の活躍どころは、鉄吸収をサポートすることです。
銅が不足すると、いくら鉄を摂取しても体内で活用されないのです。

まずは、血液中のヘモグロビンについて説明しますね。
ヘモグロビンは鉄が成分となり、酸素を体全体に運搬する役割を担っています。
そのヘモグロビンの合成に必要なミネラルが「銅」です。
銅が不足すると、体に酸素が運搬されず、貧血を引き起こしてしまいます。

＊銅の1日の摂取基準（推奨量）
　成人女性　0.7mg
　成人男性　0.8～0.9mg

銅は多くの食品に含まれますので、普通の食事をしていれば不足の心配はありません。
また過剰摂取をしたとしても、おもに便として排泄されるので心配はいらないでしょう。

銅が多く含まれる食品を紹介しますね。

　•　肉類（牛・豚レバー、豚タン、牛ヒレ肉など）

　•　魚介類（ホタルイカなどのイカ類、カキなど）

　•　種実類（くるみ、カシューナッツ、ピスタチオなど）

100gあたりの含有量を比べると、レバーでは牛レバー（5.30mg）が圧倒的に多いですよ。
イカ類ではホタルイカ（3.42mg）が一番多いです。

鉄と共に銅もしっかり摂取し、貧血予防を心がけていただけるとよいですね。

参考文献：
　「栄養学総論」　林淳三・高橋徹三共著　建帛社
　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」
　五訂 増補「日本食品標準成分表」


■□■□■　おすすめレシピ　■□■□■

ホタルイカのサラダ♪