管理栄養士の健康コラム

【管理栄養士の健康コラム】Vol.122 案外まだ知らない重曹の基本

皆さんにとって「重曹」といえば、料理の必需品でしょうか。それとも、掃除の必需品でしょうか。
私は、キッチンなどのお掃除に重曹を使ったりしていますが、
今回のコラムは、重曹って何だろう？というお話です。

重曹は、別名「炭酸水素ナトリウム」です。
炭酸水素ナトリウムというのは、実は人間の身体の中にもある物質で、血液や唾液の中にも含まれています。
酸と反応または加熱によって炭酸ガス（二酸化炭素）を生じます。研磨効果、酸性の匂いや汚れの中和、炭酸ガスの発生などの効果が特徴です。

重曹には３つのグレードがあり、使い分けが必要になります。
1　薬品用
2　食品用
3　工業用

口に入れたり、肌に使ったりする場合は、薬品用や食品用を使いましょう。
これらは、純度や衛生状態の管理がされています。
工業用は主に掃除用です。
１００円ショップなどでも販売されていますが、食品用も工業用も置いています。
ですので、商品のパッケージをきちんと確認して、用途に応じたものを購入するようにしましょう。

食べ物に関する重曹の使い道は、色々あります。
パンやクッキー、ケーキなどを焼く時に膨らませるために使用します。
日本では同じ役割として、ベーキングパウダーを使用することが多いかと思います。
ただ、重曹とベーキングパウダーでは、焼き色や膨らみ方が少し違うので、お菓子のレシピによっては両方使ったりもします。
その他にも、煮豆に使うと豆がふっくらと仕上がります。
また、青菜などの野菜を色よく茹でることもできます。
ただし、栄養価が落ちてしまうため、色よく茹でることを重視する場合だけでよいでしょう。

タケノコなどの野菜のあく抜き、オムレツをふんわり仕上げたい時や、肉の下ごしらえで使って柔らかく仕上げたい時にも役立ちます。
ただ重曹にはわずかに苦みがあり、使いすぎると味に影響が出ますので、注意してくださいね。

ここでは、掃除においての使い方はご説明しませんが、色々な掃除にも使えますよ。
小さいお子様のいらっしゃるご家庭では、重曹を使っての掃除は安全かもしれませんね。
重曹をご家庭にに常備しておくと、家事に役立つこと間違いなしですね。

参考文献：
「決定版　重曹大事典」　佐光紀子著　ブロンズ新社
「NHKあさイチ　暮らしの「スゴ技」大百科　知って得掃除術」　宝島社


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