鶏肉のディアボラ風

鶏肉は、食べ易い大きさにカットします。

マリネ液のニンニクは、厚めの薄切りにしローズマリー、オレーブ油と混ぜて、マリネ液を作り、１時間程浸しておいてください。

フライパンにオリーブ油を熱し、塩を振った肉を皮目から焼いていきます。

この時、重石をかけたように、フライ返しで、ギュッと押し付けるようにして肉の表面にきれいな焼き色をつけます。

裏返して、しばらく焼いてから、白ワインを注ぎ鍋底の肉の焦げ付きをこそげ取りながら、火を強めて、アルコール分を飛ばします。

肉を取り出して、皿に盛り、フライパンに残った物に肉を漬け込んでいたオイルごと入れます。

中火で乳化させレモン汁を加え、ソースにします。塩と香りづけにしょう油をたらして、味を調えます。

肉にかけて、つけながらお召し上がりください。