管理栄養士の健康コラム

【管理栄養士の健康コラム】Vol.185 たんぱく質をしっかり摂ろう

今回は3大栄養素のひとつ、「たんぱく質」のお話です。
たんぱく質はしっかり摂らなければいけない、大切な栄養素です。
たんぱく質にどのような働きがあるのかを知っておきましょう。

今の寒い時期、風邪が流行りますよね。
そういう時期こそ、たんぱく質を摂らねばいけません。
たんぱく質が不足すると、免疫力が低下してしまいます。
免疫細胞が十分に作られないからです。
その場合、感染症にかかったり、疲れやすくなってしまうのです。

また、筋肉や内臓など身体そのものを作るので、成長期の子どもにとっては欠かせません。
しかし、成長期だけでなく高齢になっても、たんぱく質は必要です。
たんぱく質が不足すると、筋肉量が減ってしまいますので、代謝が悪くなったり、転倒しやすくなります。
高齢になってから転倒すると、骨折、寝たきりといったことにもつながります。
いつまでも健康で元気でいるためには、たんぱく質をしっかり摂って筋肉量を保ちましょう。

高齢になると、どうしても肉の摂取が減ってしまいがちです。
動物性たんぱく質である肉には、たんぱく質以外にも、脂質・ビタミンB群・鉄なども豊富に含まれています。
肉を摂取することで、筋肉の低下に加え貧血も防ぐことができます。
ですので、肉も積極的に食べるようにしてください。
肉と魚が１：１程度になるとよいですね。

小さな子どもや高齢者は、肉はかたいから苦手という場合があります。
そういう時は、やわらかい部位を選んだり、薄切り肉を使ったりしましょう。
ミンチ肉を使う時は、ハンバーグや肉団子にするとよいですね。
片栗粉でとろみをつけると飲み込みやすくなったりします。

また、大豆、大豆製品、穀物、野菜には植物性のたんぱく質が含まれています。
大豆は畑の肉とも言われるぐらいです。
植物性のたんぱく質も摂るようにしましょう。

その他、たんぱく質の働きとしては、身体のエネルギーを生み出すことです。
炭水化物や脂質が不足気味の時に、たんぱく質がエネルギーとなります。

このように、たんぱく質の働きは、人間が生きていく上で不可欠です。
たんぱく質を摂るといっても、肉ばかり・・・魚ばかり・・・大豆ばかり・・・ではなく、いろいろな種類の食べ物を食べて、たんぱく質を摂っていただけるとよいですね。
たんぱく質をしっかり摂って、子どもも、大人も、元気いっぱいで過ごしましょう。


参考文献：正しく知れば体が変わる！栄養素の摂り方便利帳　中村丁次監修　PHP
子どもに効く栄養学　中村丁次監修　日本文芸社
健康寿命を延ばす高齢者の栄養と食事　成田美紀監修　池田書店


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