ショコラ　アマンド

［準備］ チョコレト（今回はクーベルチュールチョコレートを使用）を包丁で細かく刻み、ボウルに入れる。

鍋に７～８分目まで湯を入れ、約４５℃に温めて、1のボウルを浮かせ、ゴムベラで混ぜながらゆっくり溶かす。

チョコレートが溶けたら湯せんから外す。

1を今度は水を入れたボウルに浮かべて混ぜながら２５?２７℃まで温度を下げる。

温度を確認したら、再度湯せんにかけて２９～３１℃まで温める。

［本番］ 天板の上にアーモンドを広げ、１６０℃のオーブンの中段に入れ、ときどき返しながら色づくまで約１０分間焼き、焼き

1のアーモンドをボウルに入れ、準備で作っておいたチョコレート 大さじ１を入れて木べらで全体を大きく混ぜ合わせる。

カラカラと混ぜ続け、チョコレートが固まってきたらチョコレート 大さじ１を加えて更に混ぜる。これを１０回程度繰り返し、アー

表面のチョコレートが固まらないうちに、ココアと粉糖を半分入れたバットに半分ずつアーモンドが重ならないように入れる。

残りのココアと粉糖を上からかけ、ビニール袋に移し、空気をたくさん入れ勢いよく振り、形が整ったら完成。