舞茸と寄せ卵のお吸い物
136kcal（１人分）
舞茸と寄せ卵のお吸い物
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| こんぶ | 5g | |
| かつお節 | 13g | |
| 水 | 500cc | |
| まいたけ | 120g | |
| たまご | 2個 | |
| かいわれ大根 | 4g | |
| 塩 | 少量 | |
| 料理酒 | 少々 | |
| しょうゆ | 少々 |
合計 272kcal
| 1 | 一番出汁をとる。鍋に、水と昆布を入れ、10分を目安に、弱火でじっくり沸かす。 |
| 2 | 沸かす直前で、昆布にツメが立つ位やわらかくなったら、昆布を取り出し、強火にし、沸騰させる。火を止め、3％の差し水をする。 |
| 3 | 鰹節を入れ、強火にかけ、鰹節がクラクラとしてきたら、火を止め、アクをすくって、さらしをしいたザルでこす。 |
| 4 | 舞茸は、沸かした塩水にさっとくぐらせ、ザルにとっておく。(使った塩水は捨てないでとっておく) |
| 5 | 寄せ卵をつくる。④の沸かしザルで1度濾した溶き卵を入れひと煮立ちさせ、卵が固まってきたら巻きすにとり巻きながら水切りする |  |
| 6 | 水気が切れて、卵の形ができあがったら、食べやすい大きさに切る。 |  |
| 7 | 一番出汁を火にかけ、塩、酒、醤油でお好みに味付けする。お椀に④の舞茸と⑥の寄せ卵を盛り付け、味付けした一番出汁を注ぐ。 |
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このレシピのバランス
寄せ卵を巻きすで作るひと手間で、とても盛り付けが綺麗になりますね。素敵です。