和風 | お肉のおかず

絶対失敗しない和風ハンバーグ。定食。

絶対失敗しない和風ハンバーグ。定食。
201kcal（１人分）

この揚げナスがまた。大根おろしとこのソースに絡んでうまいんです。


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材料 
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食材名分量グループ
ひき肉（合びき）325g
塩小さじ1
たまねぎ1個
たまご1個
食パン
(パン粉なら大さじ3)		 0.5枚（6枚切り）
牛乳大さじ3
合計　　　1005kcal
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調理のポイント

※タネは焼く前なら冷凍もできるんで、残ったらラップに包んで冷凍してください。


1 玉ねぎをみじん切りにする。
2 食パンは細かく引き裂き、牛乳に浸しておく。パン粉も同じく。
3 フライパンを熱し、サラダ油（分量外）をしき、玉ねぎを炒める。
4 飴色か、飴色まで待ってられない人は薄茶色ぐらいまで炒め、塩少々（分量外）をふる。
5 ボールに挽肉を入れ、塩を投入、よく練る。
6 浸しておいたパン、卵、玉ねぎを入れ混ぜる。
7 手に水をつけタネをハンバーグの形にまとめ、軽く両手でキャッチボールをする。（※グローブは使いません）
8 ※タネめっちゃ柔らかいから、キャッチボールも何もできる状態じゃないから雰囲気でいいです。
9 真ん中をへこます。ポイントは、肉に対してつなぎが多いことです。節約ママにも最適ですね。
10 パン粉と牛乳が結構多いんで、これに卵も入れたら「ちょっと！形作れへんねんけど！ヘルプ！！」てぐらいの柔らかさですが、
11 それでいいんです。人間だもの。（適当発言）もう１個が、肉を塩でよく練ることです。
12 実は、ひび割れの原因は別に空気を抜いてないことでもなんでもなく、塩でよく練ってないことやねんてさ。
13 テレビで科学者っぽい人が実験してました。でも「肉の味を最大限に活かしたいからあまり練らない」て方は
14 ３分の２はよく練って、残りはそのまま軽く混ぜてみたらいかがかしら。駄目かしら。
15 次、焼き、ます！前も書きましたが、一番楽で確実なのはオーブンです。一見めんどくさそうやけど、絶対楽なんです。
16 焦げる心配も生焼けの心配もないし（いちいち焼けてるか確認のため穴あけて「まだや～」ゆーてまた焼いて・・・・がない）、
17 フライパンにつきっきりになることもない。肉汁も逃げませんあんまり。
18 でも今回は、「ワシの家にはオーブンがないんじゃが・・・」て人や「移し変えるとかやってられねーよ。」て人用に、
19 フライパンで焼きます。こんだけオーブンオーブン言うといてフライパンって、ほんまどSでしょ。（S＝しばきたい）
20 フライパンを中火で熱して、油（分量外）をしく。タネを真ん中をへこませつつ広げながら入れる。
21 焦げ目がついたら裏返して弱火にし、水をハンバーグの３分の２ほどかぶるぐらいまで入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
22 火が通ったら、最後強火にして水分をとばす。
23 あんだけオーブンを推したからにはオーブンでの焼き方も説明しますね。このほうが確実です。フライパンを熱して油をしき、
24 タネを同じように広げながらいれる。すぐ焦げ目つくんで、裏返して、裏も焦げ目がついたら耐熱容器に移す。
25 ２００度のオーブンで１２～１５分ぐらい焼く。
26 ソースは、めんつゆ３にポン酢１の割合で混ぜたものです。簡単でご飯にもナスにもすごくよく合います。
27 あとは、ナスを８等分に縦に割って素揚げにし、大葉と、大根おろしとナスで仕上げます。
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