クレープオモニエール
- kcal（１人分）
りんごとバルサミコの上品なクレープ★
投稿者：ビネガール☆
投稿日：
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| 薄力粉(小麦粉) | 50g | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| たまご | 1個 | |
| 牛乳 | 100cc | |
| バター | 大さじ1 | |
| バニラエッセンス | 少々 | |
| サラダ油 | 少々 | |
| 水 (りんごがつかるくらいの量) |
少量 | |
| りんご | 0.5個 | |
| レモン果汁 (レモン０．５個分) |
少々 | |
| バター | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| りんごジュース | 15cc | |
| カルバドス (りんご酒) |
15本 | |
| リンゴ酢（タマノイ酢） | 少々 | |
| 砂糖 | 30g | |
| 生クリーム | 65ml | |
| たまご（黄身） | 1個 | |
| 生クリーム | 135ml | |
| たまご（白身） | 1個 | |
| ゼラチン | 3g | |
| バニラエッセンス (バニラさや１／４) |
少々 | |
| バルサミコ酢 | 少々 | |
| バルサミコ酢 | 大さじ4 | |
| 砂糖 | 30g |
合計 - kcal
| 1 | 薄力粉・砂糖をボウルにふるう |
| 2 | ①に卵を割り混ぜ合わせ、牛乳、焦がしバター、バニラエッセンスの順にいれ混ぜ合わせ、寝かす |
| 3 | フライパンに油をひいて生地を流し焼く ＜ここまでクレープ＞ |
| 4 | フライパンにバター、砂糖を入れ溶かす。 りんご酢、カルバドス、りんごジュースを入れる。 |
| 5 | 焼いたクレープをいれ、全体をなじませ、トレイにのせ、冷蔵庫で冷やす。 ＜ここまでシュゼット＞ |
| 6 | りんごを角切りにし、 鍋にりんご、水、レモン汁を入れ煮る。 |
| 7 | りんごが白くなってきたら、砂糖を半分入れ、煮る。 しばらくしたら残りの砂糖を入れ煮る。 煮えたらりんご酢と合わせる。 |
| 8 | ゼラチンを戻しておく |
| 9 | 生クリーム、少しの砂糖、バニラのさやを入れ温める。 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。 |
| 10 | ⑧の生クリーム・砂糖・バニラと卵黄・砂糖とをいれ合わせる。 |
| 11 | ⑩を鍋に戻し火にかける。（上の泡がきれるくらいまで） 泡がなくなったら火を止めゼラチンをいれ溶かす |
| 12 | 生クリームを６～７分立てに立てる。 生クリームの半分と⑩のゼラチンの半分を合わせる。（★） |
| 13 | ⑩のもう半分のゼラチンにバルサミコ酢を入れる。 |
| 14 | ⑬の残りに⑫で泡立てた生クリームを入れ合わせる（★） |
| 15 | 卵白をあわ立てる。 卵白を半分に分け★それぞれに入れ合わせる。 |
| 16 | セルクルにバニラムースをいれその上にバルサミコムースを入れて冷やし固める ＜ここまでバニラムース、バルサミコムース＞ |
| 17 | 鍋にバルサミコ酢・砂糖・水を入れ煮立たせる。 （仕上げ） |
| 18 | お皿にムースをのせて半分に切ったクレープを巻き上にジャムをのせる。 |
| 19 | 上からバルサミコソースをかける。 ＜ここまでバルサミコソース＞ |
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