鶏肉のガランティーヌ 2種ソース
633kcal（１人分）
発酵食品同士の組み合わせ！
投稿者：ビネガール☆
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| むね肉（鶏） (ムース用と巻く用に半々にする) |
1枚 | |
| 納豆 | 30g | |
| しその葉 | 4枚 | |
| かつお節 (かつお粉) |
15g | |
| たまご | 0.5個 | |
| 生クリーム | 30cc | |
| しば漬け (適量) |
5g | |
| ゼラチン | 5g | |
| 湯 | 50cc | |
| 穀物酢（タマノイ酢） | 100cc | |
| 薄口しょうゆ | 50cc | |
| みりん（本みりん） | 50cc | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| こんぶ | 10g | |
| 生クリーム | 50cc | |
| 牛乳 | 50cc | |
| バター | 10g |
合計 1266kcal
| 1 | 鶏肉をフードプロセッサーでまわしたら、卵を入れる |
| 2 | 氷をかましたボウルに出して、生クリームを入れながらゴムベラで伸ばす |
| 3 | 塩こしょうで味を調える。 ＜ここまでが鶏のムース＞ |
| 4 | 鶏1/2をハンマーでたたいて伸ばす |
| 5 | 軽く塩・こしょうをして大葉をしく |
| 6 | ムースをのせる |
| 7 | 納豆（たれ・からしを混ぜておく）にかつお粉をまぶす |
| 8 | ムースの上に⑦の納豆、しば漬けをのせて巻く |
| 9 | 薄力粉、卵、パン粉をつけて多目の油で揚げ焼きする ＜ここまでがガランティーヌ＞ |
| 10 | 粉ゼラチンをお湯で溶かす |
| 11 | 酢、薄口醤油、みりん、砂糖を合わせ、昆布を入れて弱火にかける （沸かさないようにする） |
| 12 | ⑩を⑪にあわせてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす ＜ここまでがお酢のジュレ＞ |
| 13 | フライパンに牛乳、生クリーム、バターを火にかける |
| 14 | ゴルゴンソーラチーズをいれる |
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