3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ
653kcal（１人分）
ポン酢・バルサミコ酢・ワインビネガーをつかったソースを、鯛のアーモンドフライとガルニチュールに添えました。
投稿者：ビネガール☆
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| たい（鯛） | 0.5切れ | Ａ |
| たまご | 1個 | Ａ |
| 薄力粉(小麦粉) | 30g | Ａ |
| アーモンド（乾） | 15g | Ａ |
| アーモンド（乾） (細かく砕いたもの) |
15g | Ａ |
| 白ワインビネガー | 15cc | Ａ |
| 塩こしょう | 少々 | Ａ |
| アスパラガス | 1本 | Ｂ |
| とうもろこし (ヤングコーン) |
40g | Ｂ |
| ミニトマト | 2個 | Ｂ |
| ズッキーニ | 100g | Ｂ |
| ポン酢 | 20cc | Ｃ |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 | Ｃ |
| たまねぎ | 50g | Ｃ |
| バター | 40g | Ｃ |
| ワイン（白） | 大さじ1 | Ｄ |
| バルサミコ酢 | 大さじ6 | Ｄ |
| しょうゆ | 小さじ1 | Ｄ |
| バター | 10g | Ｄ |
| 白ワインビネガー | 20g | Ｅ |
| マスタード | 10g | Ｅ |
| 揚げ油 | 200ml | Ｅ |
| たまご（黄身） | 2個 | Ｅ |
| 塩 | 少々 | Ｅ |
| たまねぎ | 15g | Ｅ |
| きゅうり (コルニッション) |
0.3本 | Ｅ |
| たまご (茹で) |
1個 | Ｅ |
| ケーパー | 小さじ1 | Ｅ |
合計 1306kcal
| 1 | A：鯛のアーモンドフライ 鯛を６つ切りにし、白ワインビネガーに10～20分漬ける。 |
| 2 | 水気をとり、塩コショウする。 |
| 3 | ②に薄力粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とし、溶き卵を身側だけにつける（皮はつけない）。 |
| 4 | ３切はアーモンドスライスをつけ、残りの３切れはアーモンドダイスをつける。 |
| 5 | フライパンに油を多めに入れて揚げる。 |
| 6 | B：ガルニチュール アスパラ、ヤングコーンを下ゆでし、ズッキーニは塩こしょうしてオリーブオイルで焼く。 |
| 7 | ⑥の後に、プチトマトもさっと焼く。 |
| 8 | C：ポン酢バターソース 玉ねぎをみじん切りして弱火で炒める。 |
| 9 | 小鍋に白ワインビネガーを入れ、沸いたら⑧を10ｇとポン酢を入れる。 |
| 10 | ⑨にバターを入れて乳化させる（分離しないように少しずつ） |
| 11 | D：バルサミコソース 小鍋に白ワインをいれ、アルコールを飛ばす。 |
| 12 | 11にバルサミコ酢としょうゆを加え、濃度がつくまで煮詰めたら、バターを入れて乳化させる。 |
| 13 | E：タルタルソース 白ワインビネガー、マスタード、卵黄、塩を混ぜ合せ、泡だて器で攪拌しながらサラダ油を少しずつ加える。 |
| 14 | 玉ねぎ、コルニッション、ケッパー、ゆで卵をみじん切りにする（ゆで卵は荒目にして食感を残す）玉ねぎを塩もみして水気を絞る。 |
| 15 | 盛り付ける直前に13に14を混ぜ合わせる。 |
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