エビとマンゴーのマリアージュ
227kcal（１人分）
ゆず胡椒の浮き雲仕立ての本格メニュー！
投稿者：ビネガール☆
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| えび | 6尾 | |
| マンゴー | 0.3個 | |
| しその葉 | 6枚 | |
| 大根 | 0.3本 | |
| かつおだし (昆布のだし汁と合わせる) |
300ml | |
| 昆布だし (昆布のだし汁と合わせる) |
300ml | |
| みりん（本みりん） | 60cc | |
| 砂糖 (適量) |
大さじ1 | |
| 米酢（タマノイ酢） | 400cc | |
| 片栗粉 (水でとく) |
大さじ1 | |
| たまご（白身） | 2個 | |
| 柚子こしょう | 少々 |
合計 681kcal
| 1 | 酢、酒、砂糖を火にかけてあら熱をとる。 |
| 2 | 大根を桂むきし、①にひたす。 |
| 3 | エビの背わたをとる。 |
| 4 | 酒と酢でエビを茹でる。 |
| 5 | エビが赤くなったら氷水で冷やす。 |
| 6 | ②の大根を適当な長さに切り、エビ、5cm角にしたマンゴー、しその葉を巻く。 |
| 7 | かつおと昆布でだし汁をひき、みりん、砂糖、米酢を入れ、片栗粉で適当なかたさに仕上げる。 |
| 8 | 卵白を少し立てて、ゆず胡椒を少し入れソースを作る。 盛り付けて完成！ |
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