ローストチキンオレンジソースとパエリヤ
- kcal（１人分）
ほんのり甘くて酸味のあるオレンジソースで食べる爽やかなローストチキン。鶏の味を吸ったオレンジパエリヤも一緒に作ります。
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| むね肉（鶏） (丸鶏１．５ｋｇを使います) |
6枚 | |
| バレンシアオレンジ (絞り汁、皮も入れる) |
1個 | Ａ |
| オレンジジュース (オレンジジュースでよい) |
200ml | Ａ |
| ワインビネガー (赤または白ワインビネガー) |
大さじ2 | Ａ |
| はちみつ | 大さじ1 | Ａ |
| ワイン（赤） | 50cc | Ａ |
| ローズマリー（生） | 4枝 | Ａ |
| セロリの葉 | 2本 | Ａ |
| 塩 | 小さじ0.5 | Ａ |
| ペッパー（白） | 少々 | Ａ |
| バター (室温のバターを鶏に塗る) |
0g | |
| にんじん (２ｃｍ角) |
150g | Ｂ |
| たまねぎ (あれ紫玉ねぎ、太め串切り) |
100g | Ｂ |
| セロリ (２ｃｍ長さ) |
70g | Ｂ |
| にんにく (まるごと入れる) |
4片 | Ｂ |
| 塩こしょう | 少々 | Ｂ |
| オリーブ油 | 大さじ0.5 | Ｂ |
| サフラン | 1g | Ｃ |
| 水 | 500cc | Ｃ |
| コンソメ（固形） | 2個 | Ｃ |
| オレンジ絞り汁 (＝１個分) |
60cc | Ｄ |
| にんにく (みじん切り) |
2片 | Ｅ |
| ボンレスハム (ベーコン、ソーセージも可) |
80g | Ｅ |
| たまねぎ (みじん切り) |
1個 | Ｅ |
| マッシュルーム (スライス) |
6個 | Ｅ |
| トマト (＝アイコ８個) |
1個 | Ｅ |
| 低GIへるしごはん | 2合 | Ｅ |
| 塩こしょう | 少々 | Ｅ |
| ローリエ | 2枚 | Ｅ |
| パセリ（生） (イタリアンパセリ) |
大さじ1 | |
| 黄パプリカ | 1個 | Ｆ |
| さやいんげん | 14本 | Ｆ |
| みかんジュース (オレンジジュースでよい) |
100cc | Ｇ |
| オレンジ絞り汁 (=１個分) |
60cc | Ｇ |
合計 - kcal
生のオレンジは、オレンジジュースで代用可 オレンジ１個分＝ジュース６０ｃｃで計算 オーブンが小さいと鶏が焦げやすいので、温度を下げたりアルミを被せたりしながらまめにチェックします。じっくり１時２０分ほど焼く。 （１．５ｋｇの鶏の場合）
| 1 | 【鶏を漬ける】 丸鶏は腹腔をきれいにし、Aと皮も袋に入れ一晩冷蔵で寝かせる。時々上下を返す。使う２時間前に常温にする。 |  |
| 2 | 【詰め物の準備】Bの切った野菜を他Bと混ぜ合わせ、耐熱器に入れラップをして７００Wレンジに４分かける。 |  |
| 3 | 【詰め込み】 腹にBを詰め楊枝で留め尾と足を糸で結ぶ 塩黒胡椒を刷り込みペーパーを敷いた天板に胸を上にして置きGを塗 |  |
| 4 | 【鶏を焼く１】 ２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼き、焼き色がついてきたらアルミを被せてさらに２０分焼きます。 |  |
| 5 | 火傷に注意し上下返して上面にも焼き汁を塗る 返して焼くことにより裏側もきれいに焼き色がつきます。胸の皮をはがさぬよう注 |  |
| 6 | ↑鶏足の飾り さらに２０分焼いて焼き色をつけたら、出来たパエリヤを敷いたパエリヤ鍋の中央に置きます。１１の手順につ |  |
| 7 | 【パエリヤ作る】 鶏を焼いている間にCを合わせて沸騰させ、サフランの色が出たらDも加え、とろ火で保温。具材を切ります。 |  |
| 8 | パエリヤ鍋にオイルをひきEを順に炒め(米は洗ず）Cをひたひたにかけ弱火で蓋をし煮る。水分が減ったら残りのCも入れ煮る。 |  |
| 9 | アルデンテの手前で火を切る。こげ注意！ Fの野菜は☆でさっと炒め、塩胡椒をして取り出しておきます。 |  |
| 10 | 【ソース作り】 鶏の漬け込み汁をフライパンに入れGも追加して火にかけ、ややとろみが出るまで灰汁を取り煮詰め塩で調味。 |  |
| 11 | 【パエリヤと鶏】 パエリヤの中央に鶏を置き、汁を塗ってオーブンに戻し入れ、焼き色が付く迄１８０度以下で１０分ほど焼く。 |  |
| 12 | 最後にソースを刷毛で塗って５分焼くと照り照り 【パエリヤ鍋】 出来たパエリアの上にFを乗せパセリを散らして出来上がり |  |
| 13 | 【皿に盛り付け】 レッグを切り離し皿におきパエリヤを盛り、詰めた野菜も添えオレンジソースを鶏にかける。胸肉は３つに切る |  |
作ってみていかがでしたか？ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
このレシピのバランス
盛り付けがとても素敵です。オレンジソース、爽やかそうですね。作ってみたいです。
管理栄養士さん、こんにちは！
レシピはちょっとやりすぎの感があり、実は反省していたのです。ですがクリスマスだから家族には大うけでした♪ オレンジ味のチキンにサフランライス。薫が良かったです。
嬉しいコメントを有難うございました。
来年も宜しくお願いいたします。