旬の美味しい野菜をたっぷり使って「ラタトゥイユ」にしました。しっかり冷やして、さっぱりと美味しく。
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
たまねぎ | 1個 | |
セロリ (茎) |
2本 | |
赤パプリカ | 2個 | |
黄パプリカ | 2個 | |
ズッキーニ | 2本 | |
なす | 2本 | |
トマト | 4個 | |
にんにく (2かけ) |
20g | |
バジル(乾) | 小さじ2 | |
オリーブ油 | 大さじ6 | |
ワイン(白) | 100cc | |
塩 | 少々 |
1 | 玉ネギは幅1cmのくし型に切ります。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにします。 |
2 | パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、小さめの1口大に切ります。 |
3 | ズッキーニとナスは、ヘタを落とし厚さ1cmの輪切りにし、塩少々をふって7~8分おき出てきた水分をふきとります。 |
4 | ニンニクは包丁の背でつぶします。 |
5 | トマトはヘタを除き、ヘタと反対側に十文字の切れ目を入れ、熱湯につけます。 |
6 | 皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6~8つに切ります。 |
7 | フライパンにオリーブ油大さじ1、ニンニクを入れて中火にかけます。 |
8 | 香りが立ってきたら1の玉ネギ、セロリを入れて塩小さじ1/2をふり、2~3分炒めて厚手の鍋に移します。 |
9 | フライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、パプリカを入れて塩小さじ1/2をふり、中火で2~3分炒めて8の鍋に加えます。 |
10 | フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、1のズッキーニとナスを入れて中火で2~3分炒め8の鍋に加えます。 |
11 | 9,10も加えた8の鍋に、トマト、白ワインを加えてひと混ぜし、蓋をして中火にかけます。 |
12 | 途中で2~3度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にします。水分が多いようならさらに1~2分煮て、水気をとばします。 |
13 | 冷めてから保存容器に入れて、冷やします。 |
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