春の彩りちらし寿司
816kcal（１人分）
春の彩りちらし寿司
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| こめ（精白米） | 3カップ | |
| こんぶ (５㎝) |
0.5枚 | |
| 酢 | 100cc | Ａ |
| 砂糖 | 大さじ4 | Ａ |
| 塩 | 大さじ0.66 | Ａ |
| 干ししいたけ (６枚) |
6個 | |
| 砂糖 | 大さじ4 | Ｂ |
| しょうゆ | 大さじ3 | Ｂ |
| れんこん | 200g | |
| 酢 | 130cc | Ｃ |
| 水 | 100cc | Ｃ |
| 砂糖 | 0.5カップ | Ｃ |
| 塩 | 小さじ1 | Ｃ |
| えび (バナイエビ（殻付き）) |
250g | |
| 白だし (昆布つゆ白だし（６倍濃縮）) |
大さじ4 | Ｄ |
| 水 | 200cc | Ｄ |
| たまご | 4個 | |
| 塩 (E) |
少々 | Ｅ |
| 砂糖 (E) |
大さじ0.66 | Ｅ |
| 片栗粉 (E) |
小さじ1 | Ｅ |
| 水 (E) |
大さじ1 | Ｅ |
| さやえんどう (２０本) |
20枚 | |
| ごま（乾） (（白）) |
大さじ1 |
合計 3264kcal
| 1 | 米は炊く３０分前にといでザルにあげ、同量の水、昆布を加えて普通に炊きます。Aを加えてよく混ぜ、手早く冷まします。 |
| 2 | 干ししいたけは、水４カップにつけて戻し、汁ごと中火にかけ煮立ったらBを加え、弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。 |
| 3 | 粗熱が取れたら、薄切りにします。 |
| 4 | レンコンは皮をむいて薄い半月切りにして水にさらし煮立てたＣに加えてひと混ぜしバットにあげて冷まします。 |
| 5 | エビは殻付きのまま塩、酒 各少々をふって少なめの熱湯で茹で、そのまま冷まします。殻をむき４に加えて味をなじませます。 |
| 6 | 卵にEを加えて薄焼き卵を作り、千切りにします。 |
| 7 | サヤエンドウは筋を取り、塩を入れた熱湯でサッと茹で３等分に斜め切りにします。 |
| 8 | １の酢めしに２のシイタケ、白ゴマを混ぜ込んで、器に盛り、６の錦糸卵とその他の具材をちらします。 |
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