春の香り～自家製フキの佃煮♪
本来は塩をすり込んでから、茹でて灰汁抜きするらしいのですが我が家では食感とふきの苦味を堪能したいので塩をすり込んでからすぐに煮てしまいます。 苦味が苦手、柔らかめがお好みの場合は１度熱湯で茹でてから煮るといいです！
| 1 | ふきの葉の部分と下の少し痛んだ部分は切っておく。 |
| 2 | まな板に塩大さじ１～２程出し、ふきを乗せて板の上で擦るように塩を馴染ませる。 |
| 3 | ２束分のふきを塩で擦り馴染ませたら、塩を水で洗い流し３～４センチの長さに切る。 |
| 4 | 鍋に酒・醤油・切ったふきを入れて中火で煮立たせる。煮立ったら弱火にし蓋をして１０分程煮る。 |
| 5 | １０分経ったら蓋をずらし、焦げないように弱火で煮詰めていく。焦げ付かないように様子を見ながら煮詰める。 |
| 6 | 煮汁が半分以下まで煮詰まったら火を消して冷ます。 |
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このレシピのバランス
