しっとりなシフォンケーキ

レモンの皮をすり、実は絞っておく。

ボウルに卵黄、砂糖半分を入れて混ぜる。

レモンの皮、果汁を入れてよく混ぜる。

牛乳、豆乳を各入れて混ぜ、薄力粉をふるいながら入れ、滑らかになるくらい混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、少しほぐしたら砂糖を3回に分けながらメレンゲを作る。しっかり角が立つメレンゲを作る。　

卵白をゴムベラですくい卵黄のボウルに入れてよく混ぜる。

よく混ざったら、残りのメレンゲをすべて入れて下からすくうように混ぜる。メレンゲを潰さないようにすばやく、メレンゲと卵黄が

トロッとした生地を型に流し込んで、台にトンと１回落として空気を抜き、１７０度のオーブンで30～35分位焼く。　　

焼きあがったら、型を逆さにして冷ます。

完全に冷めたら型の間にナイフを入れて、型を回しながらはずす。