苺とクリームチーズのやわらかババロア
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
牛乳 | 150cc | |
たまご(黄身) | 1個 | |
クリームチーズ | 30g | |
グラニュー糖 | 40g | |
ゼラチン | 3g | |
いちご | 120g | |
生クリーム | 50cc |
1
牛乳を沸騰直前まで温める。
2
やわらかくなったクリームチーズをホイッパーでなめらかにし、卵黄、グラニュー糖を入れ、すり混ぜる。
3
②に温めた①を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。
4
板ゼラチンを水で戻す。
5
③を牛乳を温めた鍋に戻し、強火にかけ、ゴムベラで混ぜつつ、83℃まで温める。
6
⑤が熱いうちに、④で戻した板ゼラチンを入れ、ゴムベラで混ぜて溶かす。
7
ミキサーに苺と⑥を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
8
⑦を濾し、冷やしながら、生クリームの8分立てくらいの濃度になるくらいまでゴムべらで混ぜる。
9
生クリームを8分立てまでホイップし、 少しずつ⑧に加えながら、混ぜてゆく。
10
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。お好みでトッピング。
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