ラカントあんパン

強力粉、ドライイースト、ラカント、塩が入ったボールに水をいれ、卵も加える。

ヘラで混ぜ、ある程度まとまったら、台の上に出し、一つにまとめる。

（２）にバターを入れ、もみこむように混ぜ、１５分くらい練る。

生地の離れが良くなり、表面がきれいになったら、生地を丸める。(綴じ目を下に）

１次発酵を行う。(30℃で60分）冬場は長めに発酵させる。

発酵の間にあんを作る。分量の水を沸騰させ、粉あんとラカントを加え、中火で加熱し固くなってきたら、塩を少々加え、

さらに加熱しお好みの硬さまで練る。

1次発酵で生地が2～2.5倍になったのを確認し、「ぐー」の形に握った手に強力粉を付け、ガスを抜くためにゆっくりと押す

ガスが抜き終わったら生地をボウルから取り出し、ドレッジで2分割する。

（9）のあんを一つ取り出し綿棒で伸ばして24cmくらいの長方形にする。

（10）の上に（6）のあんをのせ、もう一方の生地も同様に作り、重ね合わせる。

ドレッジで等間隔に切り分ける。（4cmくらい）

（12）の上下1～2cmを残し、ドレッジで2本切れ目を入れ、端と端を持ってねじり結ぶように成型する。

2次発酵を行う。オーブンシートを敷いた天板に（12）を並べ、

固く絞ったぬれ布巾をかぶせて1時間程度置き、生地が1.5～2倍になるまで待つ。

（15）に仕上げ用の分量のとき卵を塗り、200℃のオーブンで15分焼く。