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大豆とかぼちゃのサラダ
油で揚げたかぼちゃに大豆の水煮を合わせたボリュームたっぷりのサラダです。
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254kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| 大豆（水煮缶詰） | 200g | |
| かぼちゃ | 100g | |
| ブロッコリー | 100g | |
| ミニトマト | 2個 | |
| ルッコラ | 1.5枚 | |
| サラダ油 (揚げ油) |
少々 | |
| 米酢 (A) |
大さじ3 | |
| バルサミコ酢 (A) |
大さじ1 | |
| 塩 (A) |
少々 | |
| しょうゆ (A) |
小さじ1 | |
| ごま油 (A) |
小さじ0.75 |
合計
508kcal
※この大豆の水煮に岩塩を少々ふっていただくと、おつまみの”枝豆”になります。※水煮が余ったら、冷凍保存用のジップロックなどに入れて冷凍しておきましょう。煮豆などにもすぐに使えます。
1
カボチャは5ミリ～1センチ幅の食べやすいサイズにカットして素揚げします。
2
ブロッコリーは小分けにして塩茹でします。
3
ミニトマトは食べやすいサイズにカットしておきます。
4
大豆の水煮と1～3を器に盛り、よく混ぜ合わせたドレッシングをまわしかけ、ルッコラをトッピングすれば完成です。
5
【大豆水煮の作り方】大豆は分量の3倍くらいのたっぷりの水にひと晩浸します。
6
十分に水を含み倍サイズに膨らんでいたら、ザルにあけて水を切ります。
7
鍋に2の大豆とたっぷりの水を入れ、大さじ１の塩を加えたら火にかけます。
8
沸騰したら丁寧にアクを取り除き、沸騰から10分ほど煮れば完成です。
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