味が濃厚なので、見た目以上にしっかり味が染み込んでいて、美味しく仕上がりました。
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
さば (2,3枚におろしたものが便利) |
1尾 | |
水 | 200cc | |
日本酒 | 100cc | |
長ねぎ (青い部分) |
1本 | |
しょうが (千切り又は薄切り) |
1片 | |
砂糖 | 大さじ3 | |
しょうゆ | 大さじ2 | |
味噌(ペーストタイプ) (大さじ2) |
30g | |
しょうが (針生姜 飾り用に少々) |
1片 |
※煮汁の量は、お好みで増やして作ってもOKです。もし余ったら、ご飯にかけて食べても美味しいですよ。
1
鯖(サバ)は、半身をそれぞれ半分にカットし、皮目に×印の切れ目を入れてザルなどにのせ、
2
全面に熱湯をかけて臭みを取り除きます。
3
鍋に鯖を重ならないように並べたら、水と酒を加えて火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。
4
砂糖、長ねぎ、生姜を加えたら、落とし蓋をして弱~中火にかけます。
5
(味わい鍋を使う時は、鍋のフタをするだけでOKです)
6
砂糖の味が馴染んで煮汁が減ってきたら、醤油を加えて再びフタをして煮ます。
7
最後に味噌を加え、ひと煮立ちしたら完成です。
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