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本気の肉じゃが
これであなたも肉じゃがマスター。調味料を入れる順番は、甘い（砂糖）→辛い（塩・醤油） でやれよ。てことです。
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| じゃがいも | 6.5個 | |
| 豚ばら肉 | 150g | |
| にんじん | 1本 | |
| たまねぎ | 1個 | |
| サラダ油 | 小さじ1.5 | |
| だし汁 (じゃがいもがヒタヒタになるまで) |
3カップ | |
| 砂糖 | 大さじ3 | |
| 日本酒 | 大さじ4 | |
| しょうゆ | 大さじ4 | |
| みりん（本みりん） | 大さじ3 |
※芋を炒めて油を吸わせておくと煮崩れが防げるとどこかで聞きましたが、違うかもしれないんであまり鵜呑みにしない※私好みの少々甘めの配合なので、苦手な方は砂糖を減らしてくださいね。※「なんか味が決まらない！」て方は、めんつゆを使うと楽ですよ。
1
じゃがいもの皮をむく。じゃがいもの芽をとる。じゃがいもを食べやすい大きさ（４つぐらい）に切る。じゃがいもを水に浸す。
2
豚肉とたまねぎとにんじんを食べやすい大きさに切ってみる。
3
鍋に油をしき、じゃがいもとにんじんと玉ねぎを炒める。
4
じゃがいもが油を吸って、周りが若干透明になるぐらいまで炒める。
5
だし汁をじゃがいもがヒタヒタになるぐらいまで注ぐ。
6
肉を上に広げて乗せ、砂糖と酒を加え、落し蓋をし（アルミホイルでＯＫ）、
7
弱火～中火で１５～２０分ぐらい煮てじゃがいもに結構火を通す。※水がなくなりかけたら継ぎ足す。
8
ある程度火が通ったら（竹串が刺さる程度）、しょうゆとみりんを加え、落し蓋をし、１０分ぐらい煮て完全に火を通す。
9
※水がなくなりかけたら継ぎ足す。火を止めてしばらくそのまま置く。
10
最大のポイントは、調味料を入れる順番です。（砂糖とお酒だけでかなり長いこと煮てます。）
11
あとちょっとしたポイントは、最初に芋を炒めることと、水の量を少なめにして継ぎ足しつつやることと、
12
落し蓋をすることと（味がまんべんなく染み込むし、煮崩れもふせげる）火をとめてから放置して味を染み込ませることです。
2014/10/02 09:48 
美味しく出来ました(´∀` ) さすが山本ゆりさんのレシピ。 じゃが
taroimo
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