ショコラ　スフレ

小鍋に水を入れ、沸騰させて火を止めます。ふやかしておいたA（ゼラチン＋水）を加えて混ぜ、溶かして粗熱をとります。

ボウルにBを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで、すり混ぜます。これを湯せんにかけて卵黄に火を通し、生臭さを消します。

１のゼラチン液を加え、冷まします。次にチョコレートシロップを少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

ボウルの底を氷水にあて、均一に冷えるようにゴムベラで混ぜながら、とろりとなるまで冷やします。

別のボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖とラム酒を加えて、２の濃度と同じくらいにあわ立てます。

これを４に加えて、サックリと混ぜ合わせます。

新しいボウルにＣの卵白を入れ、７分目まで泡立てます。

Ｃのグラニュー糖を少しずつ加えながら角が立つまで泡立て、固いメレンゲを作ります。

これを６に加えて、泡を消さないように、サックリと混ぜ合わせます。

９の生地を型より２ｃｍほど高く流し入れ、冷蔵庫で約３～４時間、しっかり冷やし固めます。

固まったスフレにチョコレートシロップでデコレーション♪完成です。