7.5cmのココット型4個分
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
水 (2/3カップ) |
0.6カップ | |
ゼラチン (A) |
16g | |
水 (A) |
大さじ4 | |
たまご(黄身) (B) |
4個 | |
グラニュー糖 (B) |
60g | |
チョコレートシロップ (B) |
大さじ8 | |
クリーム ((生)B) |
0.66カップ | |
グラニュー糖 (B) |
大さじ1 | |
ラム(酒) (B) |
大さじ1 | |
たまご(白身) (C) |
4個 | |
グラニュー糖 (C) |
60g |
1
小鍋に水を入れ、沸騰させて火を止めます。ふやかしておいたA(ゼラチン+水)を加えて混ぜ、溶かして粗熱をとります。
2
ボウルにBを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで、すり混ぜます。これを湯せんにかけて卵黄に火を通し、生臭さを消します。
3
1のゼラチン液を加え、冷まします。次にチョコレートシロップを少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。
4
ボウルの底を氷水にあて、均一に冷えるようにゴムベラで混ぜながら、とろりとなるまで冷やします。
5
別のボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖とラム酒を加えて、2の濃度と同じくらいにあわ立てます。
6
これを4に加えて、サックリと混ぜ合わせます。
7
新しいボウルにCの卵白を入れ、7分目まで泡立てます。
8
Cのグラニュー糖を少しずつ加えながら角が立つまで泡立て、固いメレンゲを作ります。
9
これを6に加えて、泡を消さないように、サックリと混ぜ合わせます。
10
9の生地を型より2cmほど高く流し入れ、冷蔵庫で約3~4時間、しっかり冷やし固めます。
11
固まったスフレにチョコレートシロップでデコレーション♪完成です。
作ってみていかがでしたか?ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
レシピに関して、ぜひ皆さまのコメントをお寄せください。