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鶏ガラスープの水炊き
鶏のあま～い香りのするおダシっておいしいですよね。体も温まるのでこんな寒い日にはおすすめ。締めの雑炊も格別です＾＾
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投稿者：nanao
100gあたり： - kcal
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| 投稿日：｜レシピID：11098 | ||||||||||||
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- kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| 鶏がら (１羽分) |
0g | |
| 水 | 2000ml | |
| 料理酒 | 50cc | |
| 塩 | 少々 | |
| 手羽先 (あれば水炊き用ブツ切りで) |
500g | Ａ |
| はくさい (１/４株) |
0.25株 | Ａ |
| 長ねぎ | 1本 | Ａ |
| 生しいたけ (おこのみで) |
0g | Ａ |
| 絹ごし豆腐 (１/２丁) |
0.5丁 | Ａ |
| みつば | 1束 | Ａ |
合計
- kcal
ほぐした身は雑炊に入れるとおいしいです＾＾
1
下準備①：具材となる鶏手羽は沸騰したお湯で湯通しし汚れをとります。
2
下準備②：鶏ガラは５等分に叩き割り、沸騰した湯で５分ほど灰汁をひきながら強火にかけます。
3
下準備③：いったん火を止め湯を捨てて、ガラは流水で血の塊や内臓などの汚れを取り除き下ごしらえ完了。
4
再び鍋に水をはり、下ごしらえした鶏ガラを2-3時間ほど沸騰させずに煮込みます。 ※お湯は減ったらその都度足して下さい。
5
鶏ガラをいったん取り出して、骨から身を取り外し、骨だけをビール瓶などの固いもので数回叩きます。
6
細かくなった鶏ガラを再度鍋に入れてあと１時間ほど煮込みます。そうするとあの博多らしい白濁した濃厚スープ完成
7
スープに酒、塩を加えてひと煮立ちさせ、鍋の具材（A）を煮込んだら完成です。
このレシピのバランス
