ごぼう、レンコン、ウド、人参。合わせる野菜はお好みで。わたしはそこに、たっぷりのこんにゃくを合わせるのがお気に入り。
食材名 | 分量 | グループ |
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れんこん | 150g | |
にんじん | 0.5本 | |
こんにゃく | 1枚 | |
とうがらし | 1本 | |
ごま(白) | 少々 | |
ごま油 (好みで加減) |
大さじ1 | |
みりん(本みりん) | 大さじ1 | A |
砂糖 | 大さじ1 | A |
料理酒 | 大さじ2 | A |
しょうゆ | 小さじ0.5 | A |
だしの素 | 小さじ0.5 | A |
こんにゃくのアク&水分はしっかり切りましょう。臭みの元になります。調理の際は、表面に焼き色がつくくらいしっかり炒めると、香ばしく仕上がります。
1
下準備:こんにゃくはアク&水分抜きし、両面に格子の切れ目を入れてサイコロ状にカットする。
2
私はこんにゃくに直接塩をのせ、軽く揉むようにして水分を落とす。塩は洗い流す。強く擦りすぎると表面がぼろぼろになります。
3
下準備:レンコン、人参は皮をむき、それぞれ乱切り、短冊切りにする。とうがらしは種をのぞき、輪切りにする。
4
フライパンにごま油を熱して、こんにゃくの水分が飛ぶまでしっかり焼きつける。
5
そこへレンコン、人参、とうがらしと、調味料(A)もすべて入れたらフタをして、蒸し焼きにしながら火を通す。
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材料がやわらかくなったら皿に盛り、お好みでごまをふって完成。
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