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子供も喜ぶサバ・フィッシュバーガー
食べ合わせの良い玉葱とトマト、キャベツにフライした青魚の特有の臭みが無い美味しいフィッシュバーガーがモリモリ頂けます。
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| 強力粉 | 300g | |
| 全粒粉 | 100g | |
| ドライイースト | 小さじ2 | |
| 塩 | 少々 | |
| ブラウンシュガー | 大さじ2 | |
| たまご | 1個 | |
| 水 (（ぬるま湯30度）) |
220ml | |
| バター（無塩） | 20g | |
| さば | 300g | |
| 塩 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| 薄力粉(小麦粉) | 大さじ6 | |
| 薄力粉(小麦粉) | 60g | |
| 水 | 100cc | |
| パン粉（乾燥） | 1カップ | |
| トマト | 2個 | |
| たまねぎ | 80g | |
| キャベツ | 200g | |
| マスタード | 大さじ8 | |
| 中濃ソース | 大さじ8 | |
| オリーブ（ライプ） | 8個 |
パンは市販品でももちろんＯＫです。全粒粉を加え、少しでもミネラル、植物繊維の補給に手作りにしました。 楊枝のとがった部分は危険ですのでキッチンバサミでカットしてお使い下さい。
1
Ａを大き目のボウルに入れて手で混ぜる。分量のぬるま湯を少しずつ入れていき一まとめにまとめる。
2
コネ台に打ち粉を適宜振り、①の生地をのせて少しこねる。約15センチ×20センチぐらいの長方形に伸ばすようにして広げる。
3
室温に戻したバターを３階に分けて②に塗る。たたむようにしてバターが生地になじむようにこねる。これを３回繰り返す。
4
ひとまとめにして生地がつや良くなったら丸めてバターを塗ったボウルに入れて濡れ布巾をかけ30度の温度のところで1時間発酵。
5
1時間経ったら約３倍膨らんだ生地のガスを抜いてスケッパーで8等分にして丸める。
6
8等分にして丸めたら天板にクッキングペーパーを敷いて8個を置き、きっちり絞った濡れ布巾で10分間、暖かい室内でベンチタム
7
焼く前にお好みで卵液を塗って胡麻をかけても良い。画像は水で霧吹きをかけて胡麻を満遍なく振ったもの。
8
180度の温度で15～２０分間、焼き色がついたら完成。
9
鯖のフライを作る。頭と腸を取ったら、腸を取り除く。鯖を水で綺麗に洗う。水気をペーパーで拭いたら、鯖は3枚に下ろす。
10
骨抜きで骨を取り長さ5センチぐらいの長さに８切れになるように切リ分ける。軽くＢの塩と胡椒を振る。
11
薄力粉を薄くまぶす。大体大さじ５ぐらいです。Ｃを混ぜ、まぶした切り身をＣの中に入れてパン粉をつける。
12
１７０度に温めた揚げ油に⑩を投入し上下返して６～７分間、カラリと揚げる。周りが色づいてきたら返す。網で油を切る。
13
野菜を切る。キャベツは千切り。トマトは輪切り。たまねぎは５ミリ幅の繊維を断ち切るように輪切りにする。
14
焼けたパンを横半分に切り、マスタードを切り口の両面に大さじ１分を塗る。千切りのキャベツを２５ｇ敷く。
15
トマトを１～２枚のせ、ソースを大さじ１/２かける。その上にたまねぎをのせて鯖のフライをのせる。
16
http://ameblo.jp/oubeijaponesa/entry-11298265956.html←詳細はこちら
作ってみていかがでしたか？ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
このレシピのバランス
どうしても画像が反映されません。
お手数ですが、原因を教えてくだされあ
幸いに存じます。
宜しくお願い致します。
パンまで手作りなんて素敵すぎる（●＾o＾●）